Penyusunan buku ini merupakan salah satu upaya untuk memperkenalkan berbagai metode pengolahan terasi di Nusa Tenggara Barat, mengetahui manfaat terasi sebagai produk kuliner nusantara dan sebagai flavouring agent (komponen pembentuk flavor), mengidentifikasi jenis-jenis mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi terasi, mengetahui jenis-jenis bahan baku dan bahan tambahan lainnya sehingga dihasilkan mutu terasi yang berbeda-beda. Adapun penanganan dan pengolahan terasi yang kurang sempurna dapat menimbulkan kontaminasi sehingga dapat menjadi sumber pencemaran bahan pangan. Buku ini juga menyajikan rekomendasi pengolahan terbaik berdasarkan hasil kajian riset di lapangan dan laboratorium. (Culinary Medicine)

1. Gastronomi.